藥食同源佳品|山藥
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| 發布日期：2021-08-12 09:03:26
山藥
Shanyao
DIOSCOREAE RHIZOMA
本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后釆挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥"。【炮制方法】（《中華人民共和國藥典》2020年版）1.山藥 取毛山藥或光山藥除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥。【性狀】本品為類圓形、橢圓形或不規則的厚片。表面類白色或淡黃白色，質脆，易折斷，切面類白色，富粉性。氣 微，味淡、微酸，嚼之發黏。【性狀】本品為不規則的厚片，皺縮不平，切面白色或黃白色，質堅脆，粉性。氣微，味淡、微酸。 
3.蜜糠（麩）炒山藥 取毛山藥片或光山藥片，照麩炒法（通則 0213）炒至黃色。【性狀】本品形如毛山藥片或光山藥片，切面黃白色或微黃色，偶見焦斑，略有焦香氣。【功能與主治】補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。1.中藥炮制行家“建昌幫”以炮制著稱，其炮制輔料有別于其他流派，多用谷糠，炒制用“蜜糠”更是一絕，炒制出的飲片“色鮮氣艷”。2.生用補腎生精、益肝腎之陰，蜜糠炒后可增其溫性，助其厚脾胃，固腎陰之力。3.江西南城縣歷代均盛產山藥，質佳。曾有“光山條”遠銷東南亞各地。4.山藥作單方食療用，或配薏苡仁、蓮子可做山藥羹，鮮山藥可做菜肴食用。1.《中藥采集收購鑒別手冊》：“懷山藥條粗，質堅實，粉性足，色白，為山藥中的優品。江西南城縣產的山藥質量與懷山藥近似，品質亦佳。”2.《本草求真》：“山藥入滋陰藥宜生用，入補肺脾，宜炒黃用”。山藥在《神農本草經》中列為上品，名為薯蕷，一名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”山藥在我國中原地區稱“山芋”，或“山遇”。傳說一個藥農進山采藥迷路，正當饑餓難忍，走投無路之時，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。山藥原名為“薯蕷”，據說是因唐代宗名叫李豫，宋英宗名喚趙曙，為避諱諧音，把“薯蕷”改名叫山藥，還有淮山藥、懷山藥、白山藥等別名。
